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葱蒸干贝的做法

2019-05-15 02:11:46 | 来源: 军事

主料:干贝200克

辅料:冬笋75克,香菇(鲜)75克,豌豆苗20克

调料:小葱100克,料酒25克,味精2克,猪油(炼制)100克,盐2克,酱油40克,白沙糖25克,淀粉(蚕豆)5克

制作:

1. 豌豆苗择洗干净,备用;

2. 香菇去蒂,洗净,切丝;

3. 冬笋去老皮,洗净,煮熟,切丝;

4. 葱去叶、根须,葱白洗净,切段;

5. 将干贝洗净,放入碗中舀满清水;

6. 上笼蒸约半小时至松软,取出;

7. 蒸过的干贝削去筋和僵肉,整齐地扣入另外一碗中;

8. 将葱放入旺油锅中炸至金黄色,倒入漏勺;

9. 锅加底油,放入笋丝、香菇丝,倒入炸黄的葱炒匀;

10. 舀入清汤100毫升,加酱油、糖、料酒烧沸;

11. 烧沸的汤汁倒入干贝碗中,盖上圆盘,上笼蒸约1 小时,取出扣入盘中;

12. 把原料汁滗入炒锅中,置旺火上;

13. 舀清汤100毫升,加料酒、白糖、盐同烧;

14. 待烧沸后,加入味精,用湿淀粉勾芡;

15. 放入豌豆苗,淋入猪油,起锅浇在干贝上,即成。

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